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山药发芽了以后还能吃吗？

山药发芽后仍然可以食用，但是发芽的部分可能会有苦味，质地也会变得更加坚硬。如果你不喜欢苦味或质地变化，最好将发芽部分去掉，只食用未发芽的部分。同时，发芽的山药也可能会含有一定量的毒素，因此如果你担心食品安全，最好避免食用。总的来说，食用发芽过的山药是可以的，但是要根据个人偏好和安全考虑做选择。

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长恨歌原文注释

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